A VEGETARIANIZMUS FOGALMA
Követői
nem esznek olyan táplálékot, amely bármilyen állat
megölésével készül
A VEGETARIANIZMUS TÖRTÉNETE
ŐSÖK
Eredetileg
növényevő ősöktől
a
növény- és dögevő ősökön (Homo
habilis)[72]
át
a
vadászó Homo-fajokig (Homo erectus, Homo heidelbergensis, Homo
sapiens) haladt.[73]
Az
Afrikában
kialakult korai Homo sapiens már egyértelműen vadászott a különböző helyeken
talált leletek szerint. Ezek tanúsítják, hogy már a kőkori emberek
is vadásztak és gyűjtögettek.[74]
FOGAZAT ÉS BÉLRENDSZER
Vegetáriánusok:
a vegetáriánus táplálkozás természetes. az ember a fogazata és belének hosszúsága alapján nem lehet ragadozó,
tehát növényevő.
A
valóság azonban az, hogy az ember bélrendszere köztes állapotú, igazi
mindenevő, a tisztán növényi táplálék jó hatásfokú megemésztésére alkalmatlan.
Ehhez a jelenlegi bélrendszer öt–tízszeres hosszúsága lenne szükséges vagy a
növényevő állatok más emésztési stratégiái, mint az összetett gyomor, kérődzés,
az egyszer már elfogyasztott és kiürített, azaz előemésztett táplálék újbóli
elfogyasztása.[forrás?]
A
huszadik
század második feléig elterjedt nézet volt, hogy az ember az egyetlen
mindenevő főemlős, ezt azonban megcáfolták.[79]
Egyes majmok,
például a csimpánzok[80]
szintén esznek húst, de kevesebbet és ritkábban, mint az ember.[79][81]
ÓKOR
Hol?
Természeti
népnél, vagy őslakos közösségben nem találtak következetes, az egész
közösségben gyakorolt vegetáriánus életmódot, de a „mitológiai aranykor”
vegetáriánus volt
– Noé előtt, Lótusz evők
India
, Egyiptom és ókori görög világ - vallási-filozófiai törekvések része volt
Miért?
-
szellemi ok: a húsfogyasztás gátolta őket aszketikus és filozófiai
fejlődésükben
-
etikai ok: erőszak elutasítása, hit a lélekvándorlásban
Kik?
az ó-egyiptomi papok,
a perzsa Zarathustra hívei,
a buddhizmus, később a zen-buddhizmus követői
a híres ókori görög filozófusok, orvosok:
Ellenérvek:
-
vannak állati eredetű orvosságok
-
az emberek és az állatok között természetes és jogos háború dúl, jogos megölni
az állatokat
-
az emberi testnek jót tesz a húsevés, mivel az orvosok húsételeket javasolnak a
lábadozás idejére, és az atléták is előnyben részesítik.[15]
Kereszténység
-szerzetesek
, remeték aszkézis pl Szent
Jeromos
Reneszánsz és kora újkor .
Első képviselői közé tartozott Leonardo
da Vinci (1452–1519),[29].
A vegetarianizmus a 19. században
Az első vegetariánus egyesület Londonban alakult
meg 1801-ben
Percy Bysshe Shelley, a költő volt az etikai
vegetarianizmus fő szószólója.[37].
Az angol vegetáriánus mozgalom
egyik közismert alakja George Bernard Shaw volt.[38]
A
Magyarországi Vegetárius Egyesület 1883-ban alakult.
Oroszországban
Lev Nyikolajevics Tolsztoj (1828–1910) volt a vegetarianizmus vezéralakja.[40]
Németországban
1893-ban Oranienburgban Éden (Eden)
néven vegetariánus gyümölcstermelő közösség alapult. Kevéssel a második
világháború kitörése előtt csaknem ezren éltek ebben a közösségben.
A
vegetarianizmust többféleképpen is indokolták.
- Az egészségügyi érvek: megelőzhetők
egyes betegségek, mint például a köszvény.
- Szocioökonomikus okok: éles
kritikákat fogalmaztak meg a civilizációval szemben, és erősen romantikus
vagy utópisztikus
vonásokat viseltek.[44]
- Állatvédelem és az emberség
erkölcsi fejlődése. Pl Richard
Wagner volt.[45]
A vegetarianizmus a 20. századtól
Miután
a 19. században több nemzeti egyesület jött létre, 1908-ban megalakult a
Nemzetközi Vegetariánus Unió
Bicsérdy Béla : teljesen elvetette a főtt ételek
fogyasztását és az egészség egyik fő forrását a növényi alapú nyers kosztban
látta..
Az
1970-es
évektől állatjogi mozgalom indult. Kiváltójaként Peter Singer könyvét, az Animal
Liberationt tartják számon.[54]
A VEGETARIANIZMUS IRÁNYZATAI
- Szemi-vegetarianizmus
- A fogyasztható állati eredetű nyersanyagok baromfihússal és hallal bővülnek.
- Ovo-lakto-vegetarianizmus
- Ovo-vegetarianizmus
- A növényi ételek mellett tojást is fogyasztó személyek táplálkozása.
- Lakto-vegetarianizmus
- A növényi ételek mellett különféle állatok tejét és/vagy az abból készült tejtermékeket is fogyasztó személyek táplálkozása.
- Veganizmus
- A veganizmus (vagy szó szerint vett vegetarianizmus) gyakorlója a vegán, aki tisztán növényi ételeket fogyaszt, vagyis minden állati eredetű élelmiszert mellőz a táplálkozásából. A vegánok egy része a táplálkozás mellett más tekintetben is törekszik úgy élni, hogy azzal ne okozzon szükségtelenül szenvedést az állatoknak, illetve ne támogassanak olyan vállalkozásokat, amelyek az állatok célzott kizsákmányolására épülnek vagy azzal közvetlen kapcsolatban állnak. Így jellemzően nem vásárolnak bőrből vagy szőrméből készült, illetve állatokon tesztelt termékeket sem.
MOTIVÁCIÓK
A
vegetáriánusok kultúrkörönként és egyénenként különböző okok miatt nem esznek
húst.
Az etikai okok miatt vegetariánusok
nem akarják, hogy miattuk állatok haljanak meg. Az állati jogok melletti érvek
is közrejátszanak.[55]
Ökológiai szempontból is kedvezőbbnek
tartják ezt az életmódot, és emellett még arra is rámutatnak, hogy az intenzív
állattartás sokkal károsabb a környezetre,
mint az extenzív. A hústermelés hatékonysága továbbá viszonylag alacsony. Úgy
gondolják, hogy a húsevésről való lemondás segítene megszüntetni a harmadik
világbeli éhínséget.
Egészség: vannak, akik ezt az
életmódot egészségesebbnek tartják, mint a vegyes táplálkozást.[56]
Szellemi: aszkéták,
jógik
Vallási : egyes irányzatok elvei és
táplálkozási szabályai támogatják a vegetarianizmust, mint a janzenizmus
és egyes hindu
irányzatok, vagy amik hasznot húznak a vegetarianizmus terjedéséből, mint
például a buddhizmus.
(Ez a többi együtt)
EGÉSZSÉGÜGYI MEGKÖZELÍTÉS
A vegetáriánus étrend
hiánybetegséghez, állapotromláshoz vezet?
FONTOS:
- Áttéréskor tanácsos táplálkozási szakember (dietetikus)
segítségét is igénybe venni.
- Gyerekeknél csak felügyelettel!!!
- Kiegyensúlyozott összetétel,
- egészséges ételkészítési módok - keleti konyha
Tápértékek és tápanyagok
A
tudatos vegetáriánusok jelentős része idővel a keleti konyha felé fordul, amely
nagy számban tartalmaz teljes értékű növényi ételeket.
A
mindennapos vegetáriánus étrend:
(Tápanyagok, vitaminok külön)
Zöldségek
Gyümölcsök
Gabonák (barna rizs,
köles, árpa, hajdina, amaránt, búza, tönkölybúza, rozs, zab…)
- Száraz hüvelyesek (babok, borsók, lencsefélék; sárgaborsó, csicseriborsó, vörös lencse, urad dál, mung dál…)
- Olajos magvak (dió, mogyoró, szezámmag, lenmag, napraforgómag, kókuszdió, mandula…)
- Egzotikus fűszerek (chili, fahéj/kasszia, fekete kősó, gyömbér, hing, kardamom, kalonji, koriander, kurkuma, lepkeszegmag, mustármag, római kömény, szegfűbors, szegfűszeg…)
|
A vegetáriánus étrendben kevesebb
|
A vegetáriánus étrendben több :
|
|
a telített zsír*
az állati fehérje**
a koleszterin
|
a rost,
a magnézium,
az antioxidáns,
a kálium,
a folát
|
A
növények tartalmaznak alfa-linolénsavat, de nincsenek bennük hosszú láncú
zsírsavak, mint EPA és DHA. A tej, a tejtermékek és a tojás is
csak keveset tartalmaz, így a vegetáriánusokban ezek szintje alacsonyabb, mint
a többségnél. Nem ismert, hogy ez hogy hat az egészségre, és hogy az
alfa-linolénsav kompenzálni tudja-e ezt az alacsony szintet.[136]
Mindenesetre gyártanak már DHA-t tengeri fű kivonatból, és mostanában jelennek
meg EPA-t és DHA-t egyaránt tartalmazó termékek is.[137]
Egyes algafajok gazdagok más zsírsavakban.[138][139]
** Fehérjék
A
fehérjebevitel lényegesen alacsonyabb a vegetáriánusoknál, mint a többi
embernél. A megfelelő összetételű fehérjebevitel kihívás lehet a vegetáriánus
életmódot követők számára. Kanadában, Ausztráliában, Nagy-Britanniában, az
Amerikai Egyesült Államokban, Új-zélandon és különböző európai országokban
végzett kutatások szerint a vegetáriánus életmóddal is megfelelő arányban
juttathatók be a fehérjék, amennyiben rendelkezésre áll a változatos növényi
táplálék.[140]
A fehérjék építőkövei az aminosavak; ezekből nyolc esszenciális, vagyis az emberi
szervezet nem képes szintetizálni őket. A tej, a tejtermékek és a tojás teljes
értékű fehérjéket tartalmaz, de kevés növényben van jelen mind a nyolc.
Emellett vannak még kiegészítő párok, mint a bab és a barna rizs;
ezek szétoszthatók több étkezésre is. Egy 1994-es kutatás szerint ezek
megfelelő változatosságban összeválogatva képesek biztosítani az emberi
szervezet fehérjeszükségletét,[141]
még a testépítőkét és a sportolókét is.[142]
Van-e elég vitamin a
vegetáriánus étrendben?
D-vitamin
termelődhet
a napsütésnek kitett bőrben, bejuttatható tejjel, tejtermékekkel vagy tojással.
A vegánok szójatejjel, gabonamagvakkal és ultraibolya fénynek kitett gombával szintén
elegendő mennyiséghez juthatnak.[122]
B12-vitamin
A
B12-vitamin
életfontosságú az ember számára, és jelentősebb mennyiségben csak az algákban, állati
eredetű termékekben, és bakteriális erjesztéssel készült élelmiszerekben
fordulnak elő.[126]
Kisebb mennyiségben megtalálható még a teljes értékű búzában, malátamézben,
barnarizsben, szójalecitinben és a sörélesztőben is. [127]
Bár a szervezet képes akár 30 évig is tárolni és újrahasznosítani a vitamint,[128]
a test tartalékai néhány év alatt kifogyhatnak, és hiánytünetek
jelentkezhetnek, ami azonban vitaminkészítmények megfelelő adagolásával
megelőzhető. A kiegyensúlyozott, nem vegán, de vegetariánus étkezés képes ezt a
vitamint is biztosítani.[129]
A klinikai tapasztalatok szerint azonban a B12-hiány gyakori a vegánoknál, és
ritkábban előfordul a vegetáriánusoknál.[130]
Vas
Egy
másik fontos szempont a vasbevitel. A növényi élelmiszerekben ugyanis kevesebb
a vas, és rosszabbul
is szívódik fel, mint az állati táplálékból.[131]
Vannak azonban vasban bővelkedő növényi részek, mint például a feketeribizli,
és egyes gyümölcsök és zöldségek még segítik is a felszívódást. Egyes anyagok,
mint például az oxálsav akadályozzák a vas felszívódását, így például a spenótból nem szívódik fel annyi vas, mint amennyit
a néphit gondol. A vegetáriánusok vastartalékai azonban kisebbek, mint a
többségé, és egyes tanulmányok szerint a hiány akár 40%[133]
vagy 58%[134]
is lehet. Ezzel szemben az Amerikai
Dietetikusok Szövetsége(en) szerint a
vashiányos vérszegénység nem gyakoribb a vegetáriánusoknál, mint a
többi embernél.[135]
Egy gyakori ellenérv: A vegetarianizmus drága, Tényleg az?
|
Miért drága?
|
Miért nem drága?
|
|
bioételek,
|
a kész- és feldolgozott ételek drágák
, a nyersanyagok nem
annyira drágábbak
|
|
primőr, illetve importált gyümölcsök és
zöldségek
|
a helyben, természetes körülmények között
termelt, évszaknak megfelelő zöldségeket és gyümölcsöket részesítik
előnyben, ezek kedvezőbb
áron kaphatók
|
|
|
A hosszú eltarthatóságú alapanyagok (teljes gabonák, száraz hüvelyesek és
olajos magvak) – a prémium márkák és elárusítóhelyek kerülése esetén –
alacsonyabb áron is beszerezhetők
|
|
|
hosszabb távon:
megspórolt gyógyszerek, gyógymódok
kevesebb kiesett munkanap
|
HONNAN TUDJUK, HOGY MI MŰKÖDIK A VALÓSÁGBAN?
Egyéni példák - személyes: Ábel,
Arany Karcsi
- „ismert példaképek”: Szoó Judit
Tanulmányok – Ld alább és Ábelnél
Net : TED, Edzésmester stb
Kék zónák
TANULMÁNYOK
1/ Átlagban a vegetáriánusok jellemzői :
-
testtömegindexük kisebb,[143]
koleszterinszintje
és vérnyomása alacsonyabb,
-
ritkábbak a szív- és vesebetegségek, a magas vérnyomás, a csontritkulás, a metabolikus szindróma,[144]
a cukorbetegség, az Alzheimer-kór
és más demenciák.[145]
Egy
hetednapi adventistákon végzett
tanulmány szerint a vegetáriánusok kevésbé voltak hajlamosak a depresszióra,
és a kedélyük is jobb volt, mint a többieknek.[146]
2/ Két 2002-es tanulmány szerint:
az angol vegetáriánusok halandósága
alacsonyabb,
várható élettartama hosszabb,
mint a teljes népesség átlagának.
3/ Három fejlett országban végzett öt különböző
összehasonlító vizsgálat metaanalízise szerint:
-
a koronáris szívbetegség a
vegetáriánusoknál 24%-kal kisebb, mint a hozzájuk hasonló helyzetű vegyes
táplálkozásúaknál. A szerzők szerint ez a vegetáriánusok alacsonyabb
koleszterinszintjére, az LDL-koleszterin csökkent oxidációjára,
vagy a véralvadási faktorok szintjének megváltozására vezethető
vissza.
A
keringési betegségek, a
gyomor-, bél-, a tüdő-,
a mell-
és a prosztatarák halálozási arányában nem volt különbség,
mint ahogy más halálokokban sem.[148]
A
kiértékelésbe bevont Oxford Vegetarian Study szerint a vegánok
koleszterinszintje volt a legalacsonyabb, őket követte a többi vegetáriánus és
a halevők, és a vörös húst is evők koleszterinszintje volt a legmagasabb. A
koronáris szívbetegség összefüggött az állati zsír, a telített állati zsír és
koleszterin felvételével.[149]
ÖSSZEGZÉS
Vegetáriánizmustól
tanulhatjuk
- tudatos étkezés
- sokkal több növény, sokkal kevesebb hús
-
kiegyensúlyozott, mérsékelt étrnd
- változatos,
egészséges receptek
-
Étkezés
nagyon fontos, de kell még: - mozgás, kapcsolatok, célok
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése